Raviolis au Bethmale
Raviolis maison au Bethmale Jean Faup, accompagnés de magret fumé.
Ingrédients
Farce
- 150 g Bethmale vache
Pâte
- 400 g Farine
- 4 Oeuf
- 2 cl Huile d'olive
- 1 Jaune d'oeuf
Accompagnement
- 120 g Magret fumé (Optionnel)
Instructions
- Tamiser la farine, puis poser au centre le sel, les œufs et l’huile d’olive.
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Faire une boule, filmer, puis laisser reposer au froid, 1h ou plus.
- Étaler la pâte au rouleau (ou au laminoir).
- Couper la pâte en 2, tracer les carrés, puis déposer les cubes de Bethmale.
- Humecter les bordures, déposer la seconde pâte, puis souder les bords avec le doigt.
- Détailler les raviolis au couteau ou à la roulette.
- Les cuire à l’eau bouillant 8 à 12 mn selon votre goût.
- Servir accompagné de Bethmale râpé et de tranche de magret fumé.
Notes
Cette recette est élaborée par Laurent ARRIGHI, restaurant Le Clos Gourmand à Lorp-Sentaraille (Ariège - 09).
