La collecte
« Produire un lait de qualité pour préserver des saveurs exceptionnelles »
Chez nous, de génération en génération, la relation avec les producteurs est un engagement de confiance. Elle permet de garantir à nos clients des fromages de qualité traditionnelle et artisanale.
Un partenariat local
En 1979, le Sud-Ouest produit uniquement du lait de vache, transformé en différents produits pasteurisés voire stérilisés… La Fromagerie Jean Faup découvre et s’inspire de la qualité de la collecte pour la transformation du lait cru de vache en Franche Comté.
Pour maitriser la qualité, le lait doit être collecté localement pour être transformé en fromage au lait cru. Pour encourager les producteurs dans cette démarche, la fromagerie crée des primes fromagères sur des critères de qualité.
Une race et une alimentation sélectionnée
Dès 1979, la fromagerie incite des éleveurs à acheter des vaches Pie rouge Montbéliarde, une race rustique et fromagère de la Franche Comté, qui produit un lait riche en taux protéique et équilibré dans le rapport matières grasses/matières protéiques. 2 des éléments essentiels pour le goût du fromage. Grace à ces éleveurs, la race Montbéliarde s’est développée en Ariège et Haute-Garonne, puis dans tout le Sud-Ouest. Une alternative à la race Holstein.
Au début des années 2000, pour améliorer la qualité du lait par l’alimentation des animaux, des éleveurs sont encouragés à nourrir leur troupeau au pâturage et avec du foin.
Une race et une alimentation sélectionnée
Dès 1979, la fromagerie incite des éleveurs à acheter des vaches Pie rouge Montbéliarde, une race rustique et fromagère de la Franche Comté, qui produit un lait riche en taux protéique et équilibré dans le rapport matières grasses/matières protéiques. 2 des éléments essentiels pour le goût du fromage. Grace à ces éleveurs, la race Montbéliarde s’est développée en Ariège et Haute-Garonne, puis dans tout le Sud-Ouest. Une alternative à la race Holstein.
Au début des années 2000, pour améliorer la qualité du lait par l’alimentation des animaux, des éleveurs sont encouragés à nourrir leur troupeau au pâturage et avec du foin.
Inspirés par la qualité
La fromagerie Jean Faup souhaite continuer de découvrir des modèles existants dans les zones de montagnes, où la tradition et l’économie ont su préserver des producteurs et des fromageries.
Au cours de plusieurs voyages en Italie, en Suisse, en Haute-Savoie, dans le Val d’Aoste…, nos producteurs découvrent des modèles exceptionnels en termes de qualité des produits, de procédé artisanal et d’entretien du territoire. Ces connaissances permettent de toujours faire progresser la qualité de nos fromages et la valorisation des producteurs de l’Ariège et du Comminges, tout en préservant la diversité des modes élevages.
Au début des années 2000, en s’inspirant de ces découvertes la fromagerie encourage les producteurs a acheté des vaches Abondances, une race fromagère d’altitude, adaptée aux reliefs de nos montagnes.