La production
« La main, un outil indispensable à la qualité de nos fromages »
La conception de notre fromagerie est conforme à l’esprit artisanal des premières fabrications du fromage des Pyrénées moderne en 1960.
Une collecte locale
Nos ramasseurs collectent toutes les 48 heures le lait, chez les producteurs de l’Ariège et du Comminges (09 et 31).
Le lait de chèvre et le lait de vache sont collectés séparément.
Le lait des vaches nourries à l’herbe constitue une tournée spécifique.
Des analyses quotidiennes de nos tournées nous permettent d’atteindre nos objectifs de qualité du lait.
Une collecte locale
Nos ramasseurs collectent toutes les 48 heures le lait, chez les producteurs de l’Ariège et du Comminges (09 et 31).
Le lait de chèvre et le lait de vache sont collectés séparément.
Le lait des vaches nourries à l’herbe constitue une tournée spécifique.
Des analyses quotidiennes de nos tournées nous permettent d’atteindre nos objectifs de qualité du lait.
Fabrication dans la tradition artisanale
Nos artisans fromagers mettent en œuvre nos recettes de fabrication ancestrales pour exprimer la richesse et les saveurs du lait de nos producteurs.
Chez nous, chaque cuve est maitrisée, mais préserve sa différence et exprime la diversité de notre terroir.
Moulage manuel
Le moulage manuel de nos fromages est une pratique artisanale depuis 1962 qui incarne notre respect de la tradition.
Le caillé est répartit à la main pour faire naitre nos fromages, qui seront retournés puis égouttés pendant 24h.
Moulage manuel
Le moulage manuel de nos fromages est une pratique artisanale depuis 1962 qui incarne notre respect de la tradition.
Le caillé est répartit à la main pour faire naitre nos fromages, qui seront retournés puis égouttés pendant 24h.
Salage
Notre fromagerie applique 2 types de salage :
- Le salage dans un bain d’eau salé, permettant d’obtenir un salage et un croûtage homogène.
- Le salage à la main, plus artisanal et complexe mais favorisant la diversité gustative de nos fromages.
Affinage à la main
Derrière les Bethmales Jean Faup, se cachent de nombreuses mains.
Chaque semaine, nos affineurs brossent à la main chaque fromage et observent leurs évolutions. Cette approche artisanale, bien que plus exigeante en temps et en efforts est essentielle pour maintenir l’originalité de nos fromages.
Avant son expédition chaque cuve est observée pour garantir à nos clients une qualité traditionnelle maitrisée.
L’aspect, la texture, le goût…
Notre définition de la qualité est artisanale, seule notre maîtrise de la qualité est moderne.
Affinage à la main
Derrière les Bethmales Jean Faup, se cachent de nombreuses mains.
Chaque semaine, nos affineurs brossent à la main chaque fromage et observent leurs évolutions. Cette approche artisanale, bien que plus exigeante en temps et en efforts est essentielle pour maintenir l’originalité de nos fromages.
Avant son expédition chaque cuve est observée pour garantir à nos clients une qualité traditionnelle maitrisée.
L’aspect, la texture, le goût…
Notre définition de la qualité est artisanale, seule notre maîtrise de la qualité est moderne.