Glace au Bethmale
Flan maison revisité au Bethmale Jean Faup, et aux framboise.
Ingrédients
- 80 g Bethmale Chèvre
- 30 cl Lait entier
- 5 cl Crème
- 85 g Sucre
- 3 Jaunes d'oeufs
- 2 g Stabilisateur de glace Optionnel
Instructions
- Porter à ébullition le lait avec la crème et 15g de sucre.
- Faire infuser le Bethmale préalablement râpé.
- Mélanger le sucre et 2g de stabilisateur de glace.
- Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Puis ajouter le mélange lait-Bethmale.
- Cuire à feu doux en remuant continuellement (la préparation doit napper la spatule). Puis passer au chinois, tamiser et refroidir.
- Après une nuit passer le mélange à la sorbetière et conserver au congélateur.
- Servir avec ou sans biscuit au chocolat.
Notes
Cette recette est élaborée par Laurent ARRIGHI, restaurant Le Clos Gourmand à Lorp-Sentaraille (Ariège - 09).