Feuilleté de Bethmale, crème de courgette
Feuilleté maison au Bethmale Jean Faup, accompagnés de sa crème de courgette.
Ingredients
Feuilleté
- 220 g Bethmale Vache ou Chèvre
- 1 Pâte feuilleté
- 20 g Farine
- 1 Jaune d'oeuf
Crème de courgette
- 400 g Courgette
- 30 cl Crème liquide
- Sel et Poivre
Instructions
- Laver et tailler les courgettes en cubes de 2 cm. Les mettre dans une casserole avec la crème, le sel, le poivre et cuire pendant 20 mn à petite ébullition (remuer régulièrement).
- Détailler la pâte feuilletée en 4 cercles de 10 cm, puis 4 autres de 12 cm.
- Prendre les cercles de 10 cm, et y déposer au centre un cube de Bethmale.
- Dorer légèrement la bordure au jaune d'oeuf. Déposer ensuite sur le dessus les cercles de 12 cm.
- Pincer la pâte sur la bordure puis souder en la repliant sur elle même. Dorer délicatement au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
- Cuire à four chaud 15 à 20 mn. Pendant ce temps mixer la crème de courgette au blinder.
- Servir chaud avec la crème de courgette.
Notes
Cette recette est élaborée par Laurent ARRIGHI, restaurant Le Clos Gourmand à Lorp-Sentaraille (Ariège - 09).