Gratin de cabillaud au Bethmale
Gratin de cabillaud au Bethmale Jean Faup, compotée de tomate.
Ingrédients
- 140 g Bethmale Vache
- 800 g Tomates
- 70 g Échalote Ciselée
- 1 gousse Ail Haché
- 5 g Sucre
- 1 branche Thym
- 4 Dos de cabillaud
- Sel et Poivre
Instructions
- Enlever le pédoncule et la peau des tomates, puis les couper en cubes et les épépiner.
- Faire suer l’échalote à l’huile d’olive avec l’ail. Au bout de 5 mn rajouter les tomates, le sucre, et la branche de thym.
- Laisser compoter doucement 20 mn jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Puis verser dans un plat à gratin.
- Saler et poivrer les dos de cabillaud et les poser sur la compotée de tomate.
- Ajouter les tranches de Bethmale sur les dos de cabillaud.
- Cuire au four chaleur tournante 10-15 mn.
- Servir accompagné de riz Basmati.
Notes
Cette recette est élaborée par Laurent ARRIGHI, restaurant Le Clos Gourmand à Lorp-Sentaraille (Ariège - 09).