Mille-feuille d'aubergine au Bethmale
Mille-feuille d'aubergine au Bethmale Jean Faup, accompagné de salade.
Ingredients
Mille-feuille
- 280 g Bethmale Vache
- 3 Aubergines
- 20 cl Huile d'olive
- Sel et Poivre
Sauce "Gribiche"
- Mayonnaise
- 30 g Câpres hachés
- 8 cl Crème liquide
Instructions
- Tailler les aubergines épluchées en rondelles d'½ cm. Puis les déposer sur une plaque huilée. Saler et poivrer.3 Aubergines, 20 cl Huile d'olive
- Finir de répandre l'huile d'olive sur les aubergines et cuire au four 20 mn à 150°C. Puis réserver.
- Tailler le Bethmale vache en rondelles de 3 à 4 mm de la taille des aubergines.280 g Bethmale Vache
- Monter en mille-feuille avec 5 tranches de chaque et réserver.
- Préchauffer votre four chaleur tournante à 180°C, puis enfourner pendant 15 à 20 mn.
- Servir accompagné de sauce "gribiche".
Sauce "Gribiche"
- Prenez la mayonnaise, incorporer les câpres hachés, puis détendre à la crème liquide.30 g Câpres hachés, Mayonnaise, 8 cl Crème liquide
Notes
Cette recette est élaborée par Laurent ARRIGHI, restaurant Le Clos Gourmand à Lorp-Sentaraille (Ariège - 09).