Tian de légumes au Bethmale
Tian de légumes au Bethmale Jean Faup, sauce pesto.
Ingredients
Tian
- 200 g Bethmale Chèvre
- 400 g Aubergine
- 400 g Tomate
- 300 g Courgette
- 1 Oignon
- 2 Gousses d'Ail haché
- 10 cl Huile d'olive
- Sel et Poivre
Accompagnement
- Sauce Pesto (Optionnel)
Instructions
- Éplucher et tailler les aubergines en lamelles, puis les saupoudrer de sel pour les faire déborder. Après 20 mn les rincer et les éponger.
- Éplucher et émincer finement l'oignon, puis le faire suer lentement avec un peu d'huile d'olive et l'ail haché. Au bout de 5 mn, couvrir et laisser cuire 10 mn de plus.
- Tailler les tomates en lamelles, puis les mettre à plat sur une grille pour qu'elles perdent l'excédent d'eau.
- Tailler les courgettes.
- Tailler le Bethmale en fines tranches.
- Étaler dans un plat à gratin votre oignon compoté.
- Aligner en couche successive aubergines, tomates et courgettes, intercaler ensuite les tranches de Bethmale.
- Saler, Poivrer et arroser d'huile d'olive.
- Enfourner 1h15 à 180℃.
- Servir arrosé de sauce pesto.
Notes
Cette recette est élaborée par Laurent ARRIGHI, restaurant Le Clos Gourmand à Lorp-Sentaraille (Ariège - 09).